Comida para la salud: cómo los sistemas de entrega mejoran los resultados de los pacientes

La Clínica Cleveland de Abu Dhabi es uno de los centros sanitarios de lujo más prestigiosos de los Emiratos Árabes Unidos. Durante casi una década, ha destacado por ofrecer tratamientos de alta calidad e instalaciones y servicios de primera clase, incluida una oferta gastronómica excepcional para los pacientes. Khalil Abu Sair, director sénior de operaciones, nos cuenta cómo Burlodge ha contribuido a mantener estos altos estándares.

Cuando abrió sus puertas en 2015, la Clínica Cleveland de Abu Dabi, en los Emiratos Árabes Unidos, se convirtió en uno de los centros sanitarios de mayor prestigio de la región. Se trata de un hospital de lujo con múltiples especialidades que forma parte de la Fundación Clínica Cleveland de Estados Unidos, un centro médico académico independiente y sin ánimo de lucro dedicado a la atención al paciente, la investigación y la educación.

La creación de un centro de primer nivel en Abu Dabi fue el resultado de un acuerdo firmado en 2006 entre Mubadala Investment Company y la Clínica Cleveland, con el objetivo de apoyar la Visión Económica 2030 del gobierno local, que da prioridad al desarrollo de un sector sanitario de primer nivel. El resultado es un extenso complejo de 93 000 metros cuadrados con cinco plantas clínicas, tres niveles de diagnóstico y tratamiento y 13 plantas dedicadas a unidades de hospitalización para pacientes críticos y agudos. Preparado para una posible ampliación a 490 camas, el hospital cuenta con 26 quirófanos, seis salas de cateterismo cardíaco y electrofisiología, y numerosas unidades de cuidados postanestésicos. Cuenta con 340 médicos y 2918 enfermeros y otros trabajadores, todos ellos dedicados a ofrecer más de 50 especialidades médicas y quirúrgicas. El hospital se compone de 15 institutos: Cardiología, Vascular y Torácico, Neurología, Enfermedades Digestivas, Oftalmología, Respiratorio, Cuidados Intensivos, Oncología, Subespecialidades Quirúrgicas, Subespecialidades Médicas, Medicina de Urgencias, Anestesiología, Patología y Medicina de Laboratorio, Diagnóstico por Imagen, Calidad y Seguridad del Paciente, e Investigación y Educación.

Sin embargo, detrás de las instalaciones médicas hay muchas otras necesidades críticas. Entre las más importantes se encuentra la necesidad de proporcionar servicios de catering de alta calidad con alimentos frescos y nutritivos. En el servicio de comidas, los estándares deben ser tan altos como la calidad de la atención médica. Actualmente, el hospital proporciona comidas a aproximadamente 400 pacientes y más de 2000 cuidadores al día. Además, ofrece servicios de banquetes y eventos, con capacidad para hasta 600 comensales adicionales.

«Las operaciones de restauración de la Clínica Cleveland de Abu Dabi son realmente amplias y abarcan una gran variedad de áreas dentro del hospital», afirma Khalil Abu Sair, director senior de operaciones de la Clínica Cleveland. «Contamos con 13 plantas de unidades de hospitalización con aproximadamente 400 camas, además de clínicas ambulatorias, áreas perioperatorias y de procedimientos, áreas especializadas para pacientes, como clínicas y plantas VIP y Royal, así como salas de salud ejecutiva y salas para pacientes internacionales».

«Además, el servicio de restauración también atiende a los cuidadores, y contamos con instalaciones para banquetes y conferencias, incluyendo un auditorio, salones de baile y salas de reuniones en el hospital», añade. «En general, las operaciones del servicio de restauración están diseñadas para satisfacer las diversas necesidades de los pacientes, visitantes y personal, y para garantizar que los servicios de comida y bebida de alta calidad respalden nuestra misión general de atención sanitaria».

Todo en la entrega

Para garantizar una alimentación de alta calidad a los pacientes hospitalizados y al personal, el hospital se asoció con Burlodge, especialista en entrega de comidas. Con una amplia experiencia en el suministro de carros, carritos y bandejas para hospitales, escuelas y prisiones, Burlodge es líder en el sector desde su fundación en 1984. Su equipo de profesionales de la alimentación e ingenieros orientados a las soluciones comprende los detalles operativos diarios necesarios para el éxito.

«Debido al aumento del número de pacientes, era necesario mejorar la experiencia de los pacientes con nuestro exclusivo menú a la carta y mantener la temperatura y la seguridad de los alimentos», explica Abu Sair. «Identificamos a Burlodge como la mejor opción para satisfacer las necesidades de nuestros pacientes en cuanto a seguridad alimentaria y facilidad de entrega». Burlodge ha suministrado un total de 12 carros de reparto de bandejas calientes y refrigeradas Logiko Duo, cada uno con una capacidad de 24 bandejas, y dos unidades Logiko Uno, cada una con una capacidad de 12 bandejas. Se encuentran entre los carros más ligeros y cortos del mercado, y su diseño cuenta con un sistema de calefacción y refrigeración por convección de aire incorporado. Están específicamente diseñados para aplicaciones de cocina y servicio de habitaciones.

En la Clínica Cleveland de Abu Dhabi, estas unidades son cruciales para mantener un control estricto de la temperatura, esencial tanto para la seguridad como para la calidad de los alimentos. También proporcionan la eficiencia y la fiabilidad necesarias para un uso intensivo en un entorno sanitario. «Son herramientas esenciales para proporcionar una atención sanitaria segura y de calidad a través de la nutrición», afirma Abu Sair.

«Las unidades Burlodge están diseñadas para integrarse bien en los flujos de trabajo del hospital, lo que facilita al personal la manipulación y distribución eficiente de las comidas. Esto mejora la eficiencia operativa general de nuestro departamento de restauración. Nos permite ser flexibles con los procedimientos de los pacientes y los horarios de las comidas. Al estandarizar los procesos de entrega de comidas con los equipos Burlodge, nuestra operación se beneficia de una mayor eficiencia en el flujo de trabajo. El personal puede centrarse más en la atención al paciente que en la logística relacionada con la entrega de alimentos, lo que se traduce en un funcionamiento más fluido y una mejor experiencia para el paciente».

Con sus soluciones adaptables y su completo servicio posventa, Burlodge ha desempeñado un papel crucial en la reducción de las quejas de los pacientes, la mejora de las puntuaciones de temperatura y calidad, y la integración perfecta en el funcionamiento del servicio de restauración del hospital. Los detalles importan en la asistencia sanitaria, y Burlodge lo entiende.

– ALIWORLD, revista del Grupo Ali, octubre de 2024, número 12, páginas 42-43.