Holy Name alimenta a los pacientes de manera eficiente con Burlodge

No hace mucho tiempo, el director de servicios alimentarios de un hospital típico solo tenía que preocuparse por dos cosas: la alimentación de los pacientes y la cafetería. Pero hoy en día, los directores de servicios alimentarios del sector sanitario tienen responsabilidades que van mucho más allá de esas dos áreas. Y Bob Ashe, director de Servicios Alimentarios y Nutricionales del Holy Name Medical Center de Teaneck, Nueva Jersey, no es una excepción. Tiene que compaginar a diario una serie de operaciones de servicios alimentarios, tanto dentro como fuera del centro. Sin embargo, en lo que respecta a la alimentación de los pacientes, cuenta con la ayuda de un nuevo avance tecnológico de Burlodge.

Afrontando retos

Holy Name es un centro con 361 camas que ofrece diversos servicios especializados, como centros dedicados al cuidado de pacientes con esclerosis múltiple o cáncer, y también tiene servicios de restauración fuera del recinto. En el campus, dice Ashe, «servimos una media de 5000 comidas al día en diversos entornos, incluyendo servicio de habitaciones para pacientes hospitalizados, varias cafeterías y una cafetería. La alimentación fuera del recinto [incluye] guarderías para personas mayores, guarderías infantiles y una villa hospicio con un restaurante para los familiares». Además, el personal de 85 personas de Ashe se encarga del catering del centro médico, sirviendo seis eventos importantes al año y varias funciones diarias.

El día típico de Ashe comienza con una reunión de gestión para abordar las prioridades inmediatas. «El mayor reto en estos días es la plantilla: garantizar que el personal sea constante a lo largo del día», afirma. Supervisar las cafeterías y los servicios minoristas ocupa una gran parte de su jornada, mientras que las tardes suelen dedicarse a la planificación, la elaboración de presupuestos y el análisis de sistemas. Sin duda, no es un trabajo de oficina: «Siempre estamos corriendo de un lado a otro para supervisar las operaciones fuera del centro, en otra reunión, en un comité o con un paciente; cualquier cosa que surja durante el día y que debamos abordar», afirma.

Aparte de la falta de personal, Ashe y su departamento se enfrentan a los mismos problemas que afectan al resto del sector de la restauración. «En este momento, la cadena de suministro de alimentos y la cadena de suministro de papel suponen un gran desafío. La variabilidad de los productos no ha cesado realmente», afirma. La continua escasez de productos implica que los menús cambian constantemente. «Hay que ajustar el menú y cambiarlo en función de lo que hay disponible y lo que no».

Sin embargo, estos retos suelen traer consigo oportunidades, ya que, como señala Ashe, la pandemia le ha dado la oportunidad de replantearse sus servicios minoristas y centrarse en más productos para llevar. «La gente necesita poder transportar [la comida], por lo que ofrecemos una opción para llevar en la que se puede pedir y recoger». El aumento de la comida para llevar también le ha permitido reexaminar su uso de productos desechables y cambiar a un envase más respetuoso con el medio ambiente, pero que sigue siendo capaz de contener tanto alimentos fríos como calientes.

Servir a los pacientes

La alimentación de los pacientes representa la mayor parte de la actividad de Ashe, y Holy Name es un servicio de habitaciones. «Hemos creado lo mejor de ambos mundos al añadir la posibilidad de pedir el menú desde la cama con la ayuda de nuestro personal. También ofrecemos una opción interactiva para que los pacientes seleccionen el menú desde la cama. Descubrimos que el contacto personal con los pacientes era muy valioso para integrar nuestra experiencia gastronómica con el bienestar de los pacientes», afirma Ashe. Servir la comida a los pacientes a la temperatura adecuada es fundamental para su operación, pero también plantea algunos problemas únicos. «El servicio de habitaciones requiere cierta preparación, ya que los carros están en la zona de la cocina hasta 10 minutos antes de ser trasladados a la zona de pacientes».

Para ayudarle a atender a sus pacientes de forma más eficiente, Ashe seleccionó el nuevo sistema de reparto de comidas de Burlodge, el Logiko. De hecho, Holy Name fue el primer centro que utilizó este sistema, diseñado con una importante aportación de los usuarios. Los clientes comentaron a Burlodge que los sistemas actuales de reparto de comidas con bases calefactadas eran pesados y poco manejables. Querían un sistema que pudiera mantener la comida caliente y fría durante largos periodos de tiempo, pero con carros lo suficientemente manejables como para utilizarlos en el servicio de habitaciones. Y querían un sistema que les permitiera guardar las comidas en las zonas de pacientes.

El sistema Logiko, de vanguardia, resuelve esos problemas. Se trata de un sistema autónomo de reparto de comidas frías y calientes que se puede utilizar en cualquier lugar que disponga de una toma de corriente. No hay necesidad de utilizar pesados pellets ni bandejas aislantes especiales; todos los alimentos fríos y calientes se transportan en un carro aislado y con temperatura controlada desde la cocina hasta el paciente. El sistema Logiko facilita el funcionamiento de los modelos tradicionales de línea directa, servicio de habitaciones o incluso comedor a la carta. «Con Logiko, los operadores pueden mejorar el servicio de bandejas o de habitaciones con respecto a su método actual, con mayor eficiencia y asequibilidad, al tiempo que sirven alimentos calientes y fríos a la temperatura perfecta», afirma Paul Gauntley, presidente de Burlodge Canadá y EE. UU. «Logiko utiliza cualquier tipo de vajilla, lo que proporciona al paciente una bandeja de comida familiar y casera, lo que a su vez mejora la ingesta nutricional. Hay bandejas de diferentes capacidades, así como características innovadoras y fáciles de usar».

Actualmente, Ashe utiliza el sistema Logiko para el servicio de habitaciones, pero prevé otros usos para él en el futuro. «Vamos a utilizarlo en nuestra unidad de maternidad, donde enviaremos el carro y lo conectaremos en su despensa. Los pacientes tendrán bandejas calientes y frías a su disposición durante toda la noche. También tenemos otras ideas, como ampliarlo a otras unidades de atención al paciente, como oncología, donde preferirían tener un carro en la planta con productos fríos que sustituyan lo que tienen en su menú».

Logiko ayuda a Ashe a gestionar su servicio de habitaciones de forma fluida y sencilla. «Su rendimiento ha sido incluso mejor de lo que esperaba», afirma. «Es fácil de manejar y está diseñado para funcionar bien con cualquier tipo de personal. Es único en este sector. El sistema de reparto de comidas Logiko supera a cualquier otro producto del mercado actual en cuanto al mantenimiento de la calidad y la temperatura. Las comidas ayudan a curar, y este nuevo sistema de reparto nos permite atender mejor a nuestros pacientes».

«Estamos orgullosos de ofrecer lo último en sistemas de entrega de comidas para mejorar la experiencia y la recuperación de nuestros pacientes», afirma Michael Maron, presidente y director ejecutivo de Holy Name. «Nos alineamos con socios como Burlodge que, al igual que Holy Name, valoran tanto la innovación como la tecnología de vanguardia».

– ALIWORLD, revista del Grupo Ali, enero de 2023, número 11, páginas 42-43.